冷凍干燥機也稱為食品凍干機，常用于果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等干燥，它能保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。
技術原理：
它是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原有的生化特性。
冷凍干燥機的好處：
1、冷凍干燥在低溫下進行因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
2、由于在凍結的狀態下進行干燥因此體積幾乎不變保持了原來的結構不會發生濃縮現象。
3、干燥后的物質疏松多孔呈海綿狀加水后溶解迅速而*幾乎立即恢復原來的性狀。
4、由于干燥在真空下進行氧氣極少因此一些易氧化的物質得到了保護。
5、在低溫下干燥時物質中的一些揮發性成分損失很小適合一些化學產品藥品和食品干燥。
6、在冷凍干燥過程中微生物的生長和酶的作用無法進行因此能保持原來的性裝。
7、干燥能排除95-99%以上的水份使干燥后產品能長期保存而不致變質。
8、由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中；
9、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀；
10、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質進行干燥得到了保護。
